Bologna "La Grassa"

Il est une chose qu'il est bon de savoir sur Bologne, c'est qu'on y mange, à défaut d'y tourner. En effet l'un des nombreux surnoms de Bologne est « Bologna la Grassa », je laisse la traduction aux latinistes distingués. On y mange bien, beaucoup, et pour presque rien.

Tout d'abord, et en premier lieu, étaient les pâtes. Ou plutôt la pâte. Et oui il n'y a pas des pâtes en Italie, mais une seule pâte coupée en de « très » nombreux petits morceaux. Enfin parler d'une seule et même pâte est encore trop simple. Bref. Tout le monde connait, pour revenir au sujet qui nous intéresse, les ô combien fameux « Spaghettis à la Bolognaise ». Et bien premier scoop, elles n'existent que dans la belle et le clochard! Et oui, les « spaghettis à la bolognaise » sont une invention des restaurants italiens à l'étranger et des expatriés qui ont ainsi nommés les pâtes qu'ils cuisinaient « Al Ragù », ou à « la Bolognese », à la manière de Bologne.
Bon vous me direz, à la bolognaise ou au ragout, je chipote un peu, c'est quand même globalement la même sauce, avec de la viande hachée et des tomates et tout et tout. Oui mais. Mais le problème est tout autre : les spaghettis à la bolognaise n'existent pas, car ce sont les « tagliatelle » qui sont au Ragù!! Et là tout se complique.

En effet, figurez vous que les pâtes, ce ne sont pas toutes les mêmes avec des formes différentes pour faire joli. Non, étudiant inapte que je suis j'ai toujours cru que peu importe les pipe rigate ou les farfalle, pour faire une carbonara, il faut de la crème et des oignons, mais en réalité... En réalité, il existe un panel de sauce précis pour chaque type de pâte, et à Bologne personne ne dira que les spaghettis se font au Ragù, parce que les tagliatelle, plus élastique et plates, tiennent mieux la sauce. (Et en réalité il n'y a ni crème ni oignons dans la carbonara, juste des oeufs et du lard...)

« Dis moi quelles pâtes tu mange, je te dirai qui tu es ». Ainsi raisonnait Dante écrivant sa célèbre « Divine Cuisine ». En effet, la pâte ne se fait pas de la même façon partout en Italie, et elle marque notamment encore une fois la différence Nord/Sud, fondamentale en Italie. La pâte de l'Emilie-Romagne, région de Bologne et du Nord de l'italie, se fait à la farine de blé et aux oeufs, qu'elle soit fraîches ou sèche. Cela produit des pâtes comme les tagliatelle. A l'inverse, le sud et surtout la région de Naples, fait la pâte à partir de semoule de blé dur et sans oeufs, ça coûte moins cher et sa se conserve mieux, type les spaghettis. Voilà pourquoi mon colocataire « sudiste » se fait continuellement des... Spaghettis à la Bolognaise! Et la boucle est bouclée.
Bologne est de plus réputée pour diverses spécialités : les pâtes au Ragù, parce que saviez vous qu'en fait la Bolognaise... Je radote. On trouve également les « Tortellini », sortes de petis raviolis, pas en forme de raviolis mais farcis, que l'on cuisine ici de manière sophistiquée. Il est à noter qu'au supermarché discount du coin, le kilo est à 2,29€, et qu'un autre colocataire de la région de Bologne a crevé le plafond lorsqu'il a vu que je mangeais mes tortellini au beurre et au fromage... (« Comment, mais et les tomates, et les lardons, et la crème, mais tu peux pas faire ça.... »). Avec Jakub, mon pôte de chambrée Polonais, on a ainsi commencé une consommation industrielle de ces pâtes merveilleusement bourratives.

En vrac, Bologne est aussi la capitale des lasagnes, de la mortadelle, de la « côtelette à la bolognaise », un plat léger de côtelette panée couverte d'une tranche de jambon crue, le tout couvert d'un mélange d'œuf et de fromage... Bref, tout cela est léger et savoureux.
A savoir que plus généralement, l'alimentation est chère a Bologne, en tout cas pour ce qui est de la viande, du fromage, des yaourts, et de ces milliers de petites choses que l'on trouve habituellement en France, et pauvre de nous, il est totalement impossible de trouver la sacro-sainte boite de 10 steaks hachés pour 4 ou 5 euros. Mais évidemment tant que l'on s'en tient aux oignons/tomates/pâtes, tout va bien.